18 décembre 2024
De la volaille vendéenne, du fromage de brebis du Maine-et-Loire, des salades de Loire-Atlantique… La restauration scolaire ne doit plus seulement nourrir, elle doit nourrir bien. En Pays de la Loire, la Région met les bouchées doubles, avec la 3e édition de l'opération "Ici, on cuisine !". Le programme mobilise dans les cuisines des lycées des équipes de restauration autour de produits régionaux et de plats faits maison, au menu des lycées publics de la région, qui servent chaque jour quelque 150 000 lycéens grâce aux cuisines scolaires intégrées au cœur des établissements.
Mathieu Pérou, un parrain qui cuisine au plus près
Et si la meilleure cuisine commençait tout simplement… juste à côté de chez soi ? C’est en tout cas la conviction de Mathieu Pérou. Aux commandes du Manoir de la Régate, le chef étoilé nantais puise plus que jamais son inspiration dans la nature qui l’entoure, sur les bords de l’Erdre : plantes sauvages, fleurs comestibles, herbes aromatiques et produits de saison deviennent les ingrédients d’une cuisine vivante, créative et profondément ancrée dans son territoire.
C’est donc tout naturellement que Mathieu Pérou devient en 2026 le parrain de la troisième édition d’Ici, on cuisine. Une aventure qui lui ressemble : remettre les saisons au cœur de l’assiette, valoriser les bons produits de nos territoires et transmettre aux jeunes le goût du bien manger.
*2024 : Alexandre Couillon ; 2025 : Samuel Albert.
Cette année, le chef imaginera quatre menus de saison, qui seront proposés aux lycéens des Pays de la Loire tout au long de l’année scolaire. Une façon de faire entrer un peu de l’esprit du Manoir de la Régate dans les restaurants des lycées.
Un approvisionnement local en progression
10 Pactes Filières déjà signés : la Région poursuit sa stratégie de rapprochement avec les filières de production ligériennes. 10 Pactes ont d'ores et déjà été signés avec des filières agri ou agro-alimentaires, comme Terrena, Les Fermiers de Loué, Mayon Court, Rosée des Champs (…), traduisant un engagement structurel en faveur de l'ancrage territorial des approvisionnements. Cette dynamique se traduit dans les chiffres, avec une progression des produits régionaux atteignant 36,2 % au premier semestre 2026, soit +4,2 % depuis 2024.
Les labels Fourchettes : un levier pour stimuler le fait maison et local : 69 lycées se verront remettre un Label cet automne, dont sept lycées visant les "3 Fourchettes" en 2026. Ce label récompense la qualité des repas et l'engagement des équipes selon des critères exigeants, notamment en matière d’approvisionnement.
Les chefs remettent le couvert !
Au printemps 2026, la deuxième Journée des chefs avait mis les petits plats dans les grands avec la participation du chef Samuel Albert. Une journée placée sous le signe du partage, de la transmission et du plaisir de cuisiner, au plus près des jeunes et des professionnels de la restauration collective.
L’expérience a tellement bien fonctionné qu’elle sera renouvelée avec la troisième édition d’Ici, on cuisine. Cette fois, c’est Mathieu Pérou, nouveau parrain de l’opération, qui prendra le relais pour faire vivre une nouvelle journée gourmande, inspirante et pleine de surprises. Une belle occasion de rappeler que la cuisine se partage, se transmet… et se réinvente sans cesse !
En chiffres
Joaquin Sanz Garcia, chef de la restauration au lycée Jean-Monnet des Herbiers (85)
« La recette d’un fait-maison réussi ? Travailler le goût, à travers les sauces, les cuissons, le choix des produits. Même avec des plats végétariens, il est possible d’être créatif. Je travaille depuis longtemps autour de l’approvisionnement en produits locaux. On se sert beaucoup de la plateforme Approlocal, qui nous permet de savoir tout de suite d’où viennent les produits. » Qu’en pensent les lycéens ? « Ils adorent, évidemment ! »
Une mobilisation pour une alimentation de qualité
En moyenne, le coût de revient d’un repas cuisiné et local est inférieur de 30 % par rapport à un plat industriel transformé. Le secret ? Être inventif et malin dans les achats. Avec “Ici, on cuisine !”, la Région veut aller encore plus loin. Elle travaille à un contrat d’engagement avec les filières agroalimentaires, afin de donner plus de corps à l’approvisionnement des lycées en produits locaux. L’objectif, c’est cuisiner sur place les produits et limiter le mieux possible le recours aux produits industriels et transformés. Avec le choix de privilégier l’origine locale des produits servis. Défendre le terroir, privilégier le goût, donc le plaisir à table, et au-delà veiller à l’équilibre alimentaire et à la santé des lycéens, voilà le menu des presque dix millions de repas servis par an dans les cantines en Pays de la Loire.
Tous mobilisés pour une alimentation de qualité
« La Région des Pays de la Loire dispose d’atouts uniques pour faire des repas dans les cantines un temps de plaisir et de partage. Ici, on cuisine ! poursuit l’ambition de mettre à l’honneur la qualité dans l’assiette, dans toutes les cantines des lycées de la région, en misant sur le "fait maison", avec des produits locaux et de saison. Nous avons voulu que nos chefs et les agents de la Région disposent des meilleures conditions possibles pour cuisiner sur place les menus préparés par le personnel régional de restauration. Avec Ici, on cuisine ! je souhaite que nous continuions de cultiver notre amour commun du goût et du bien manger. »
Christelle Morançais
Présidente de la Région des Pays de la Loire
